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如何營造溫馨餐廳氛圍

時(shí)間：三天前
來源：裝修界

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餐廳的氣氛的優(yōu)劣直接影響著餐廳對顧客的吸引力。許多餐廳的客源時(shí)常主要是追求某種特殊情調(diào)的客人。餐廳經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)表明，很多餐廳之所以倒閉，就是因?yàn)闆]有進(jìn)行餐廳氣氛的最優(yōu)化設(shè)計(jì)。一般而言，餐廳的氣氛包括兩個(gè)主要部分：一種為有形氣氛如餐廳的位置、門面、內(nèi)部裝潢、空間布局等方面；另一種是無形的氣氛，如服務(wù)人員的態(tài)度、禮節(jié)等。兩種氣氛的和諧要依靠設(shè)計(jì)人員和管理人員的協(xié)作。我們首先談餐廳氣氛的作用。餐廳有形氣氛是餐廳整體設(shè)計(jì)的重要組成部分，有形氣氛設(shè)計(jì)的優(yōu)劣對客人有很大的影響，從而直接關(guān)系到餐廳經(jīng)營的成敗，它的主要作用有以下幾點(diǎn)：1、餐廳有形氣氛與餐廳的其他設(shè)計(jì)工作共同組成一個(gè)有機(jī)的整體，反映餐廳經(jīng)營的主題思想。2、餐廳氣氛的主要作用在于影響消費(fèi)者的心情。優(yōu)良的餐廳氣氛能給顧客一個(gè)好心情，留下深刻的印象，從而增加顧客好感。3、餐廳氣氛設(shè)計(jì)是占有目標(biāo)市場的良好手段。顧客的職業(yè)、種族、風(fēng)俗習(xí)慣、社會(huì)背景收入水平和就餐時(shí)間以及偏好等因素都直接影響餐廳的經(jīng)營。餐廳氣氛的設(shè)計(jì)既要考慮到消費(fèi)的共性，又要考慮到目標(biāo)消費(fèi)者的特性。針對目標(biāo)市場的特性進(jìn)行氣氛設(shè)計(jì)，是占有目標(biāo)市場的首要手段。4、餐廳氣氛能影響消費(fèi)者的行為，從而加速或延緩顧客的就餐時(shí)間。
總之，餐廳的氣氛對餐廳經(jīng)營成敗的影響是直接的。要想進(jìn)行特別的氣氛設(shè)計(jì)，就要考慮到“舒適”這一標(biāo)準(zhǔn)。由于“舒適”的含義是抽象的，顧客的感受是對餐廳的整體感受，況且不同的顧客對“舒適”又有不同的標(biāo)準(zhǔn)。因此，要想達(dá)到“舒適”就必須深入地了解和研究顧客的心理因素。進(jìn)餐心理因素通常是指顧客對餐廳的光線、色調(diào)、音響、氣味、溫度等方面的感覺。吸引人的餐廳氣氛是這些因素的**組合。既然餐廳氣氛具備了上述所講的種種好處，那么，創(chuàng)造良好的餐廳氣氛是一個(gè)經(jīng)營者不得不重視的工作。餐廳的氣氛是由內(nèi)部氣氛和外部氣氛所組成的一個(gè)整體。餐廳的內(nèi)部氣氛就是指光線等影響消費(fèi)者心理的因素。內(nèi)部氣氛的設(shè)計(jì)要比外部氣氛的設(shè)計(jì)具體得多，起作用也大得多。成功的內(nèi)部氣氛設(shè)計(jì)在很大程度上能控制顧客的情緒。內(nèi)部氣氛的設(shè)計(jì)是餐廳氣氛設(shè)計(jì)的核心部分。要想達(dá)到良好的內(nèi)部氣氛設(shè)計(jì)，通常要考慮幾項(xiàng)基本內(nèi)容，但是光線是餐廳氣氛設(shè)計(jì)應(yīng)該考慮的最關(guān)鍵因素之一，因?yàn)楣饩€系統(tǒng)能夠決定餐廳的格調(diào)。餐廳使用的光線的種類很多，如燭光、白熾光、熒光及彩光等。不同的光線有不同的作用。燭光是大餐廳傳統(tǒng)的光線。蠟燭的紅色焰光讓周圍的一切都蒙上一層溫馨、浪漫的色彩，并能使顧客和事物都顯得漂亮。它比較適合使用于節(jié)假日朋友聚會(huì)、戀人會(huì)餐、節(jié)日盛會(huì)等。白熾光也是餐廳使用的一種重要光線。這種光線最容易控制。食品在這種光線下看上去最自然，而且，調(diào)暗光線，能增加客人的舒適感，從而延長客人的逗留時(shí)間。熒光是餐廳使用最多的光線。這種光線經(jīng)濟(jì)、大方，但缺乏美感。因?yàn)闊晒庵兴{(lán)色和綠色強(qiáng)于紅色和橙色而居于主導(dǎo)地位，從而使人的皮膚看上去顯得蒼白，食物呈現(xiàn)灰色。美國賓夕法尼亞州立大學(xué)飲食管理系的卡羅琳•蘭伯特博士認(rèn)為熒光會(huì)縮短客人的就餐時(shí)間。

此外，不論光線的種類如何，光線的強(qiáng)度對客人的就餐時(shí)間也有影響。昏暗的光線會(huì)增加客人的就餐時(shí)間，而明亮的光線則會(huì)加快客人的就餐時(shí)間。彩光的色彩是應(yīng)考慮到另一因素。彩光的光線會(huì)影響人的面部和衣著。紅色光對家具、設(shè)施和絕大多數(shù)的食品都是有利的。綠色和藍(lán)色光通常不適于照射客人。桃紅色、乳白色和流行色光線可用來增加節(jié)假日熱情友好的氣氛。